Was bedeutet Dry-Age?

„Dry-Aging ist eine jahrhundertealte Methode der Fleischreifung, die unsereGeschmacksknospen wieder zum Blühen bringt!“

„Trocken gealtert“ ist eine jahrhundertealte Methode der Fleischreifung bei der Verarbeitung von Frischfleisch, auch als Trockenreifung oder Abhängen bekannt. Das Fleisch hängt beim Dry Aging an der Luft und die austretende Flüssigkeit verdampft. Das Fleisch reift also „dry“ trocken. Beim Nassreifen wird das Fleisch im Vakuumbeutel verzehrfertig gereift. Die Flüssigkeit kann nicht austreten und das Fleisch reift im eigenen Saft. Beide Verfahren haben ihre Vor- und Nachteile. Was den besonderen Geschmack und das Aroma angeht, liegt das Dry Aged Fleisch eindeutig vorne! Denn bei der Trockenreifung entstehen nicht nur unverkennbare Aromen aus Nuss und Butter, auch die Konsistenz verbessert sich. Das Fleisch wird im Laufe der Alterung mürbe, das heißt die Fasern werden weicher und z.B. ein Steak somit insgesamt zarter. Außerdem bildet sich bei der Trockenreifung der Farbstoff Myoglobin, der das Fleisch ansprechend dunkelrot färbt.

Der Nachteil der Trockenreifung ist der Gewichtsverlust von bis zu 30% durch die Entweichung der Feuchtigkeit und den Abschnitt der äußeren Kruste. Das macht das Dry
Aged Fleisch unter anderem so kostspielig. Allerdings sollten Sie wissen, dass das Dry Aged Fleisch dafür auch nach der Zubereitung immer noch seine Größe behält im Gegensatz zu herkömmlichem Frischfleisch.

Diese Fleischreifung wird bei uns durch mittlerweile sieben Dry-Age Klimaräume gewährleistet. Unser Fleisch reift je nach Beschaffenheit circa vier Wochen vor einer
Himalaya-Salzkristallwand. Das Salz hat eine konservierende und aromatisierende Wirkung. So entsteht ein unvergleichliches nussiges Geschmackserlebnis. Überzeugen Sie sich selbst. Hier gelangen Sie zu unseren Rind Dry Aged  & Schwein Dry Aged Produkten.